麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麥芽酚的添加量約110μg/kg.據(jù)計算，麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中，實際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。

本標準規(guī)定了麥芽酚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存、保質期。
本標準適用于對以糠醛為原料經(jīng)化學反應制得的麥芽酚的質量進行分析評價。

產(chǎn)品化學名稱、CAS號、分子式、結構式、相對分子質量
化學名稱: 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮
CAS號: 118-71-8
分子式: C6H6O3
結構式:

相對分子質量: 126.11

要求
色狀: 白色結晶性粉末。
香氣: 具有焦糖-奶油樣香氣。
熔程(°C): 160~164。
灼燒殘渣(%): 不大于0.2。
水分含量(%): 不大于0.5。
含量(GC): 不小于99.0%。

試驗方法
水分含量的測定
按 GB/T 6283 的規(guī)定進行。
GB/T 6283-2008 化工產(chǎn)品中水分含量的測定 卡爾·費休法(通用方法)